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葡萄酒中的單甯有何作用呢

內容摘要:很多的葡萄酒消費者都是知道的,在飲用葡萄酒的時候,口腔中會有澀感的存在,而這也是因爲葡萄酒中特有物質單甯,和口腔唾液中的蛋白質進行反應而出現的情況。單甯是葡萄酒中……

  很多的葡萄酒消费者都是知道的,在饮用葡萄酒的时候,口腔中会有涩感的存在,而这也是因为葡萄酒中特有物质——单宁,和口腔唾液中的蛋白质进行反应而出现的情况。单宁是葡萄酒中的特有物质,存在于葡萄酒中,对葡萄酒的结构、颜色、陈年能力等等都会有一些影响力。单宁甚至可以说是红葡萄酒中的的灵魂,它让红葡萄酒给品鉴者带来不一样的感官感受,很多的葡萄酒爱好者都会因为它而越来越喜欢葡萄酒。那么在众多的葡萄酒爱好者中,又有多少人知道葡萄酒中的單甯有何作用呢?

葡萄酒中的單甯有何作用呢

  葡萄酒中的單甯有何作用呢

  1. 支撑骨架:葡萄酒的口感是比較獨特的,其中的澀味也是很多人爲之著迷的原因。而單甯則是葡萄酒中澀味産生的主要組成部分。因爲單甯的存在,讓葡萄酒的酒體結構更加的堅實豐滿。

  2. 让色素稳定:單甯是有聚合並穩定色素物質的,因爲在一些單甯比較低的葡萄酒中,紅色也會較快的消退。

  3. 单宁对于葡萄酒的风味有很大的影响:單甯會讓葡萄酒給人們帶來較爲複雜的感受,它可以給葡萄酒帶來更加多重的口感體驗,通過單甯的含量也會對葡萄酒的各因素平衡關系起到影響。

  4. 对陈年有帮助:一般情況下,那些單甯含量較高的葡萄酒會比單甯含量較低的有更加長時間的陳年潛力,因爲單甯具有抗氧化性,可以有效的避免因爲氧化而變出酸味。並且在葡萄酒陳年的時候,單甯也會柔化葡萄酒的口感。

  總之,對于葡萄酒來說,單甯非常重要。你可以試想下,一款沒有任何單甯的葡萄酒(尤其是紅葡萄酒)會是什麽樣子?毫無疑問,沒有單甯作爲骨架支撐,整個葡萄酒會變得綿軟無力。而葡萄酒很快會變得非常渾濁,出現難聞的異味,還會失去顔色和光澤。

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